[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Bakłarzan obciągnąć ze skóry,pociąć kościanym nożem w paski, zmieszać z cienko poszatkowaną papryką, z której wyrzucićmożna ziarna i sparzyć wrzątkiem, potem razem przyprawić.Oddzielnie małe pomidorkipokrajać w plasterki, zmieszać z posiekanymi szalotkami, przyprawić majonezem.Ugrupować każdą jarzynkę wokoło sałaty, potem na godzinę wstawić do lodowni.Zimowa sałata z mieszanych jarzyn0,5 kg ziemniaków, 1 seler, 1 ogórek, jabłko, 1 cebula, 1 śledz, ćwierć szkl.fasolki perłówkilub soczewicy, 25 dkg kiszonej kapusty.Zaprawa do sałaty z jaj, pół szkl.kwasu ogórkowego.Do przybrania: 25 dkg rydzów, zieleninka, burak, szczypta pieprzu.Pokrajać ugotowane ziemniaki i seler w cienkie paski, zmieszać z ugotowaną fasolką,pokrajanym w paski ogórkiem i śledziem, dodać posiekaną cebulę, polać zaprawą z jaja ikwasem ogórkowym, wymieszać dokładnie, wyrównać kopczyk, postawić przez godzinę doprzemacerowania, przybrać siekanym burakiem i kapustą.Albo zmienić dodatki do sałatyodpowiednio do gustu, przyprawić każdą rzecz osobno zaprawą do sałat, ugrupować barwniena salaterce i przybrać.Sałata kalafiorowa1 kalafior (1 kg), łyżka soli, zaprawa z oliwy i cytryny. 362Oparzyć kalafior, potem gotować, gdy prawie zmięknie, posolić by nie pociemniał gotowany wsoli, potem rozdzielić na drobne cząstki.Zrodkową łodygę kalafiora pokrajać w plasterki, powierzchu nałożyć podzielone cząstki kwiatem do góry, polać zaprawą z oliwy i cytryny.Przybrać wokoło drobnymi listkami sałaty i posypać posiekanym młodym koperkiem.Polaćmożna kalafiorową sałatę sosem majonezowym, zaostrzonym cytryną lub zaprawą, wykonanąna sposób holenderskiego sosu.Sałat z kalafiorów, groszku i fasolki1 kalafior, 0,5 l młodej fasolki, 0,5 l zielonego groszku, szczypiorek, zaprawa z oliwy i cytryny,1 główka sałaty.Ugotować dodatki do sałaty w osolonej wodzie każdy oddzielnie, podzielić kalafior na cząstki,ułożyć na salaterce piramidę, wokoło pokłaść grupami na przemian groszek zielony i białąfasolkę, skropić dokładnie zaprawą z oliwy i cytryny, posypać młodym szczypiorkiem,obramować zieleninką.Sałata z czerwonej kapusty1 główka kapusty, przyprawa z oliwy i cytryny, 1 łyżka soli, 1 łyżeczka szczypiorku.Oczyścić czerwoną kapustę z nadpsutych i stwardniałych liści.uszatkować bardzo drobno,głąb odrzucić, oparzyć wrzątkiem; gdy obleci warem, wylać na sito, przelać zimną wodą; gdyprzestygnie, zmieszać z zapraą z oliwy i cytryny.Obłożyć wokoło salaterki wieńcem zielonejsałatki i paskiem czerwonej kapusty, posypać po wierzchu szczypiorkiem.Sałata z czerwonej kapusty odmiennieDodatki jak poprzednio, oprócz tych: pół szkl.czerwonego wina, 1/2 łyżeczki kminu, 2 dkgoliwy, 2 jabłka.Poszatkowaną, jak poprzednio, kapustę włożyć do rondla wraz z 2 dkg oliwy iposzatkowanymi jabłkami, kminem, dodając nieco wody i wina; dusić aż będzie na półmiękka, potem wystudzoną zaprawić jak powiedziano wyżej; dodać można pieprzu.Sałata ze świeżej kapusty1 główka kapusty, 1 łyżka soli, łyżka posiekanego szczypiorku, zaprawa z oliwy i cytryny, 2jaja.Białą cukrową kapustę poszatkować bardzo drobno, obgotować przez kilka minut w osolonejwodzie, scedzić gorycz, wystudzić, wymieszać na salaterce z zaprawą i oliwy i cytryny,posypać po wierzchu posiekanym jajem i szczypiorkiem.Przyprawić można również sałatęroztopioną słoninką, zagotować z cytryną, podobnie jak sałatę głowiastą, polać gorącązaprawą, osolić, popieprzyć, wygrzać i podać na stół. 363Sałata z kwaśnej kapusty0,5 kg kapusty, 3 łyżki oliwy, łyżka cukru, łyżka szczypiorku.Sałatowa kapusta powinna być biała, niezbyt kwaśna ani twarda, przyjemnego winnegosmaku.Posiekać nieco, roztrzepać widelcem, wyłożyć na salaterkę, wymieszać z oliwą,cukrem; gdy potrzeba, dosolić, posypać szczypiorkiem lub posiekaną cebulą.Kto lubi, możedodać pieprzu.Do kwaśnej kapusty nadaje się wybornie olej lniany lub konopny; gdy jestzupełnie świeży i dobrze zrobiony, zastąpi w kapuście oliwę.Niekiedy dodają do kapustycytrynowego soku; nie jest to konieczne, gdyż dobra kapusta zawiera w miarę kwasu, któregonie potrzeba poprawiać.Sałata z salsefii (skorzonera)0,5 kg korzonków, 3 dkg oliwy, pół cytryny, pietruszka i szczypiorek.Oskrobać korzonki, wymyć w zimnej wodzie, utrzeć na jarzynowej tarce, polać oliwązmieszaną z cytryną i odrobiną soli; można dodać szczyptę cukru, posypać suto młodziutkąposiekaną pietruszką i szczypiorkiem.Można też oczyszczone korzonki ugotować w osolonejwodzie, ostudzić i przyprawić majonezowym sosem czy oliwą z cytryną i pietruszką.Sałata z mięsa0,5 kg mięsa, śledz lub 6 sardeli, 2 dkg kaparów, zielona pietruszka, 2 kiszone ogórki.Sos do sałaty: 1 cytryna, 1 cebula, 1/2 szklanki rosołu, 3 dkg oliwy, 3 dkg musztardy, sól ipieprz.Użyć można na sałatę mięso jakie jest pod ręką - pieczone, gotowane, każdej jakości; pokrajaćw drobne paseczki, również oczyszczonego śledzia lub sardele i obrane z łupin ogórki,zmieszać z posiekaną zieloną pietruszką i kaparami, polać sosem, zostawić przez dwiegodziny, aby sałata nabrała smaku i przyprawy.Na sos utrzeć cebulę na tarce, rozmieszać namiseczce z musztardą, dodać pieprzu i soli, potem wlewać po trosze oliwy; gdy wszystkodokładnie roztarte, rozprowadzić sokiem cytrynowym lub octem, dodać rosołu do smaku.Sałata ogórkowa0,5 kg ogórków, przyprawa z oliwy i cytryny, na koniec noża pieprzu, łyżeczka zielonegokoperku.Obrać ogórki z łupin, pokrajać w cienkie talarki, nasolić i zostawić 1/2 godziny, aby soląprzeszły.Następnie wycisnąć lekko w serwecie, wyjąć na salaterkę, wymieszać z posiekanymkoperkiem, polać przyprawą z oliwy i cytryny, posypać pieprzem.Czosnek się używa tylkodla amatorów tej przyprawy.Sałata ogórkowa (mizeria)Obrane ogórki poszatkować cienko, posypać solą, dodać soku z cytryny i świeżej oliwy,posiekanego kopru; można dodać 1/2 łyżeczki cukru.Wymieszać i zaraz podawać. 364Sałata ogórkowa ze śmietaną0,5 kg ogórków, 1 łyżka soli, pół cytryny, pół szkl.śmietany, 1/2 łyżeczki cukru, łyżeczkakoperku.Wybierać na sałatę ogórki młode o drobnych ziarnach.Obrać z łupin, poszatkować cienko,posolić, potem lekko wycisnąć [ Pobierz całość w formacie PDF ]
zanotowane.pl doc.pisz.pl pdf.pisz.pl matkasanepid.xlx.pl
.Bakłarzan obciągnąć ze skóry,pociąć kościanym nożem w paski, zmieszać z cienko poszatkowaną papryką, z której wyrzucićmożna ziarna i sparzyć wrzątkiem, potem razem przyprawić.Oddzielnie małe pomidorkipokrajać w plasterki, zmieszać z posiekanymi szalotkami, przyprawić majonezem.Ugrupować każdą jarzynkę wokoło sałaty, potem na godzinę wstawić do lodowni.Zimowa sałata z mieszanych jarzyn0,5 kg ziemniaków, 1 seler, 1 ogórek, jabłko, 1 cebula, 1 śledz, ćwierć szkl.fasolki perłówkilub soczewicy, 25 dkg kiszonej kapusty.Zaprawa do sałaty z jaj, pół szkl.kwasu ogórkowego.Do przybrania: 25 dkg rydzów, zieleninka, burak, szczypta pieprzu.Pokrajać ugotowane ziemniaki i seler w cienkie paski, zmieszać z ugotowaną fasolką,pokrajanym w paski ogórkiem i śledziem, dodać posiekaną cebulę, polać zaprawą z jaja ikwasem ogórkowym, wymieszać dokładnie, wyrównać kopczyk, postawić przez godzinę doprzemacerowania, przybrać siekanym burakiem i kapustą.Albo zmienić dodatki do sałatyodpowiednio do gustu, przyprawić każdą rzecz osobno zaprawą do sałat, ugrupować barwniena salaterce i przybrać.Sałata kalafiorowa1 kalafior (1 kg), łyżka soli, zaprawa z oliwy i cytryny. 362Oparzyć kalafior, potem gotować, gdy prawie zmięknie, posolić by nie pociemniał gotowany wsoli, potem rozdzielić na drobne cząstki.Zrodkową łodygę kalafiora pokrajać w plasterki, powierzchu nałożyć podzielone cząstki kwiatem do góry, polać zaprawą z oliwy i cytryny.Przybrać wokoło drobnymi listkami sałaty i posypać posiekanym młodym koperkiem.Polaćmożna kalafiorową sałatę sosem majonezowym, zaostrzonym cytryną lub zaprawą, wykonanąna sposób holenderskiego sosu.Sałat z kalafiorów, groszku i fasolki1 kalafior, 0,5 l młodej fasolki, 0,5 l zielonego groszku, szczypiorek, zaprawa z oliwy i cytryny,1 główka sałaty.Ugotować dodatki do sałaty w osolonej wodzie każdy oddzielnie, podzielić kalafior na cząstki,ułożyć na salaterce piramidę, wokoło pokłaść grupami na przemian groszek zielony i białąfasolkę, skropić dokładnie zaprawą z oliwy i cytryny, posypać młodym szczypiorkiem,obramować zieleninką.Sałata z czerwonej kapusty1 główka kapusty, przyprawa z oliwy i cytryny, 1 łyżka soli, 1 łyżeczka szczypiorku.Oczyścić czerwoną kapustę z nadpsutych i stwardniałych liści.uszatkować bardzo drobno,głąb odrzucić, oparzyć wrzątkiem; gdy obleci warem, wylać na sito, przelać zimną wodą; gdyprzestygnie, zmieszać z zapraą z oliwy i cytryny.Obłożyć wokoło salaterki wieńcem zielonejsałatki i paskiem czerwonej kapusty, posypać po wierzchu szczypiorkiem.Sałata z czerwonej kapusty odmiennieDodatki jak poprzednio, oprócz tych: pół szkl.czerwonego wina, 1/2 łyżeczki kminu, 2 dkgoliwy, 2 jabłka.Poszatkowaną, jak poprzednio, kapustę włożyć do rondla wraz z 2 dkg oliwy iposzatkowanymi jabłkami, kminem, dodając nieco wody i wina; dusić aż będzie na półmiękka, potem wystudzoną zaprawić jak powiedziano wyżej; dodać można pieprzu.Sałata ze świeżej kapusty1 główka kapusty, 1 łyżka soli, łyżka posiekanego szczypiorku, zaprawa z oliwy i cytryny, 2jaja.Białą cukrową kapustę poszatkować bardzo drobno, obgotować przez kilka minut w osolonejwodzie, scedzić gorycz, wystudzić, wymieszać na salaterce z zaprawą i oliwy i cytryny,posypać po wierzchu posiekanym jajem i szczypiorkiem.Przyprawić można również sałatęroztopioną słoninką, zagotować z cytryną, podobnie jak sałatę głowiastą, polać gorącązaprawą, osolić, popieprzyć, wygrzać i podać na stół. 363Sałata z kwaśnej kapusty0,5 kg kapusty, 3 łyżki oliwy, łyżka cukru, łyżka szczypiorku.Sałatowa kapusta powinna być biała, niezbyt kwaśna ani twarda, przyjemnego winnegosmaku.Posiekać nieco, roztrzepać widelcem, wyłożyć na salaterkę, wymieszać z oliwą,cukrem; gdy potrzeba, dosolić, posypać szczypiorkiem lub posiekaną cebulą.Kto lubi, możedodać pieprzu.Do kwaśnej kapusty nadaje się wybornie olej lniany lub konopny; gdy jestzupełnie świeży i dobrze zrobiony, zastąpi w kapuście oliwę.Niekiedy dodają do kapustycytrynowego soku; nie jest to konieczne, gdyż dobra kapusta zawiera w miarę kwasu, któregonie potrzeba poprawiać.Sałata z salsefii (skorzonera)0,5 kg korzonków, 3 dkg oliwy, pół cytryny, pietruszka i szczypiorek.Oskrobać korzonki, wymyć w zimnej wodzie, utrzeć na jarzynowej tarce, polać oliwązmieszaną z cytryną i odrobiną soli; można dodać szczyptę cukru, posypać suto młodziutkąposiekaną pietruszką i szczypiorkiem.Można też oczyszczone korzonki ugotować w osolonejwodzie, ostudzić i przyprawić majonezowym sosem czy oliwą z cytryną i pietruszką.Sałata z mięsa0,5 kg mięsa, śledz lub 6 sardeli, 2 dkg kaparów, zielona pietruszka, 2 kiszone ogórki.Sos do sałaty: 1 cytryna, 1 cebula, 1/2 szklanki rosołu, 3 dkg oliwy, 3 dkg musztardy, sól ipieprz.Użyć można na sałatę mięso jakie jest pod ręką - pieczone, gotowane, każdej jakości; pokrajaćw drobne paseczki, również oczyszczonego śledzia lub sardele i obrane z łupin ogórki,zmieszać z posiekaną zieloną pietruszką i kaparami, polać sosem, zostawić przez dwiegodziny, aby sałata nabrała smaku i przyprawy.Na sos utrzeć cebulę na tarce, rozmieszać namiseczce z musztardą, dodać pieprzu i soli, potem wlewać po trosze oliwy; gdy wszystkodokładnie roztarte, rozprowadzić sokiem cytrynowym lub octem, dodać rosołu do smaku.Sałata ogórkowa0,5 kg ogórków, przyprawa z oliwy i cytryny, na koniec noża pieprzu, łyżeczka zielonegokoperku.Obrać ogórki z łupin, pokrajać w cienkie talarki, nasolić i zostawić 1/2 godziny, aby soląprzeszły.Następnie wycisnąć lekko w serwecie, wyjąć na salaterkę, wymieszać z posiekanymkoperkiem, polać przyprawą z oliwy i cytryny, posypać pieprzem.Czosnek się używa tylkodla amatorów tej przyprawy.Sałata ogórkowa (mizeria)Obrane ogórki poszatkować cienko, posypać solą, dodać soku z cytryny i świeżej oliwy,posiekanego kopru; można dodać 1/2 łyżeczki cukru.Wymieszać i zaraz podawać. 364Sałata ogórkowa ze śmietaną0,5 kg ogórków, 1 łyżka soli, pół cytryny, pół szkl.śmietany, 1/2 łyżeczki cukru, łyżeczkakoperku.Wybierać na sałatę ogórki młode o drobnych ziarnach.Obrać z łupin, poszatkować cienko,posolić, potem lekko wycisnąć [ Pobierz całość w formacie PDF ]