[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.135.Grzanki do zupRozpu ci mas a na patelni, pokraja wie bu k w kosteczki, wrzuci na mas o isma y , potrz saj c troch patelni , aby si bu ka wko o obrumieni a.Grzanki nie powinnyby ani zbyt rumiane, ani mocno sma one, ale kruche.136.Grzanki do zup owocowychPokraja bu ki w plasterki, umacza w mleku, lepiej jeszcze w mietance i obsma yw ma le na patelni.Mo na te wbi do mleka ubite ó tka umacza bu ki, obsypa tart bu ki dopiero piec na ma le.Takie grzanki podaje si nie w zupie ale przy zupie.137.Kluski w trobianeRobi si tak samo jak francuskie z t odmian , e do utartego mas a z ó tkamidodaje si dwie y ki w tróbki przetartej przez sito.W tróbka mo e by z drobiu, ciel cia.Ubiwszy dobrze pian , zmiesza i da zamiast m ki, tart bu k , przesian dobrze przez sito,a b d delikatniejsze.Gotowa , jak kluski francuskie.138.Kluski francuskie z grzybamiRobi si zwykle do zupy grzybowej lub barszczu szarego, postnego.Zrobi jakpoprzednie, a do ciasta w o y dwie y eczki ugotowanych i bardzo drobno usiekanychgrzybów.139.Pulpety lub knelki z rybObra mi so z pozosta ych ryb lub z mniejszych umy lnie na ten cel ugotowanych.Wybra starannie o ci, usieka , posoli i popieprzy , doda troch ga ki muszkato owej,wymiesza z y k mas a i 2-ma ó tkami, w ko cu da pian z pozosta ych bia ek, 2 y ki tartej bu ki, troch posiekanej zielonej pietruszki, a wymieszawszy lekko, robi okr g ewa eczki utarzane w m ce i gotowa jak poprzednie.Daj si do zupy rybnej, lub mo naniemi ubra na pó misku ryb w potrawie.140.Knelki z ciel ciny lub z drobiuPodaj si do bardzo wykwintnych zup lub potrawek (ragout); s nadzwyczajdelikatne.Mi kki kawa ek 20 deka ut uc w mo dzierzu, przetrze przez w osienne sito wraz zrozmoczon w mleku bu k , posoli troch i w o ywszy do kamiennej rynki, ubijatrzepaczk , dolewaj c po y ce kwaterk kremowej mietanki.Gdy masa ju doskonale ubita,k a y eczk zgrabne, ma e pod u ne kluseczki na gotuj c wod i wyjmowa ostro nieprzed samem podaniem y k durszlakow141.Grzybek do roso uDwa lub trzy ó tka utrze z pó y k mas a, posoli , wsypa y k ugotowanych iposiekanych grzybów, lub kawa ek p uc ciel cych równie ugotowanych i posiekanych.Ubipian z pozosta ych bia ek, wymiesza lekko z mas , dosypawszy y k m ki.Rozpali nag bokiej patelni y k mas a, wyla t mas i usma y na wolnym ogniu uwa aj c, by siciasto nie zrumieni o, potem postawi na pó godziny do pieca, eby si dopiek o w rodku, agdy ju gotowe, pokraja w kostk i wstawi pokrajane do pieca, eby wysch o.Potem daroso u lub te poda osobno na talerzu.142.Nale niki krajane do roso uZrobi kilka nale ników zwyk ym sposobem, pokraja w kostk jak azanki iprzesuszywszy na patelni skropione mas em, poda osobno na talerzu.143.Jajka faszerowane w skorupkachWiele osób tyle jaj ugotowa na twardo, w o y do zimnej wody, a gdy wystygnprzekroi ostro nie ka de bardzo ostrym no em na pó , uwa aj c, by nie popsu skorupki.Jaja wybra no em lub y eczk , usieka drobno, posoli , popieprzy , da troch siekanegoszczypiorku lub pietruszki, zasma y z y k mas a i w o y na powrót w skorupki, posypa zwierzchu tart bu ka, a po o ywszy na patelni skorupk do góry obrumieni adnie na ma le. 144.Jajka w koszulkach (pochés)Na gotuj c si wod spuszcza ostro nie nisko, aby si nie rozbi y po jednem ca emjajku.Gdy si bia ko zupe nie zetnie, a ó tko w rodku b dzie surowe, wyjmowa y kdurszlakow i k a do wazy nalanej ju roso em lub wprost na talerz.Takie jaja podaje si doroso u, bulionu i klarownych zup.145.Pianki do zupy nic Pozosta e bia ka od zupy ubi na mocn pian , któr by mo na kraja.Wiele bia ektyle kopiatych y ek cukru, wymiesza razem i k a y k zgrabne ca uski na blachwysmarowan oliw lub woskiem.Da do pieca najlepiej dzi na jutro, aby si nie zrumieni yi wysch y dobrze przez noc.Potem ostro nie zdejmowa no em z blachy i poda osobno natalerzu. ROZDZIA III PRZEK SKI i PASZTECIKI146.Mas o ostre do niadania1/4 kila zupe nie wie ego mas a, y k strychowan tartego zielonego sera, may eczk niepe n francuskiej musztardy i male ki kieliszek od likieru dobrego araku,wymiesza dobrze na jednolit mas , koniecznie y k drewnian , u o y w maselniczk ipoda do niadania.147.KawiorKawior, zaci ni ty cytryn , daje si na skibkach z bu ek, obrumienionych w ma le [ Pobierz caÅ‚ość w formacie PDF ]
zanotowane.pl doc.pisz.pl pdf.pisz.pl matkasanepid.xlx.pl
.135.Grzanki do zupRozpu ci mas a na patelni, pokraja wie bu k w kosteczki, wrzuci na mas o isma y , potrz saj c troch patelni , aby si bu ka wko o obrumieni a.Grzanki nie powinnyby ani zbyt rumiane, ani mocno sma one, ale kruche.136.Grzanki do zup owocowychPokraja bu ki w plasterki, umacza w mleku, lepiej jeszcze w mietance i obsma yw ma le na patelni.Mo na te wbi do mleka ubite ó tka umacza bu ki, obsypa tart bu ki dopiero piec na ma le.Takie grzanki podaje si nie w zupie ale przy zupie.137.Kluski w trobianeRobi si tak samo jak francuskie z t odmian , e do utartego mas a z ó tkamidodaje si dwie y ki w tróbki przetartej przez sito.W tróbka mo e by z drobiu, ciel cia.Ubiwszy dobrze pian , zmiesza i da zamiast m ki, tart bu k , przesian dobrze przez sito,a b d delikatniejsze.Gotowa , jak kluski francuskie.138.Kluski francuskie z grzybamiRobi si zwykle do zupy grzybowej lub barszczu szarego, postnego.Zrobi jakpoprzednie, a do ciasta w o y dwie y eczki ugotowanych i bardzo drobno usiekanychgrzybów.139.Pulpety lub knelki z rybObra mi so z pozosta ych ryb lub z mniejszych umy lnie na ten cel ugotowanych.Wybra starannie o ci, usieka , posoli i popieprzy , doda troch ga ki muszkato owej,wymiesza z y k mas a i 2-ma ó tkami, w ko cu da pian z pozosta ych bia ek, 2 y ki tartej bu ki, troch posiekanej zielonej pietruszki, a wymieszawszy lekko, robi okr g ewa eczki utarzane w m ce i gotowa jak poprzednie.Daj si do zupy rybnej, lub mo naniemi ubra na pó misku ryb w potrawie.140.Knelki z ciel ciny lub z drobiuPodaj si do bardzo wykwintnych zup lub potrawek (ragout); s nadzwyczajdelikatne.Mi kki kawa ek 20 deka ut uc w mo dzierzu, przetrze przez w osienne sito wraz zrozmoczon w mleku bu k , posoli troch i w o ywszy do kamiennej rynki, ubijatrzepaczk , dolewaj c po y ce kwaterk kremowej mietanki.Gdy masa ju doskonale ubita,k a y eczk zgrabne, ma e pod u ne kluseczki na gotuj c wod i wyjmowa ostro nieprzed samem podaniem y k durszlakow141.Grzybek do roso uDwa lub trzy ó tka utrze z pó y k mas a, posoli , wsypa y k ugotowanych iposiekanych grzybów, lub kawa ek p uc ciel cych równie ugotowanych i posiekanych.Ubipian z pozosta ych bia ek, wymiesza lekko z mas , dosypawszy y k m ki.Rozpali nag bokiej patelni y k mas a, wyla t mas i usma y na wolnym ogniu uwa aj c, by siciasto nie zrumieni o, potem postawi na pó godziny do pieca, eby si dopiek o w rodku, agdy ju gotowe, pokraja w kostk i wstawi pokrajane do pieca, eby wysch o.Potem daroso u lub te poda osobno na talerzu.142.Nale niki krajane do roso uZrobi kilka nale ników zwyk ym sposobem, pokraja w kostk jak azanki iprzesuszywszy na patelni skropione mas em, poda osobno na talerzu.143.Jajka faszerowane w skorupkachWiele osób tyle jaj ugotowa na twardo, w o y do zimnej wody, a gdy wystygnprzekroi ostro nie ka de bardzo ostrym no em na pó , uwa aj c, by nie popsu skorupki.Jaja wybra no em lub y eczk , usieka drobno, posoli , popieprzy , da troch siekanegoszczypiorku lub pietruszki, zasma y z y k mas a i w o y na powrót w skorupki, posypa zwierzchu tart bu ka, a po o ywszy na patelni skorupk do góry obrumieni adnie na ma le. 144.Jajka w koszulkach (pochés)Na gotuj c si wod spuszcza ostro nie nisko, aby si nie rozbi y po jednem ca emjajku.Gdy si bia ko zupe nie zetnie, a ó tko w rodku b dzie surowe, wyjmowa y kdurszlakow i k a do wazy nalanej ju roso em lub wprost na talerz.Takie jaja podaje si doroso u, bulionu i klarownych zup.145.Pianki do zupy nic Pozosta e bia ka od zupy ubi na mocn pian , któr by mo na kraja.Wiele bia ektyle kopiatych y ek cukru, wymiesza razem i k a y k zgrabne ca uski na blachwysmarowan oliw lub woskiem.Da do pieca najlepiej dzi na jutro, aby si nie zrumieni yi wysch y dobrze przez noc.Potem ostro nie zdejmowa no em z blachy i poda osobno natalerzu. ROZDZIA III PRZEK SKI i PASZTECIKI146.Mas o ostre do niadania1/4 kila zupe nie wie ego mas a, y k strychowan tartego zielonego sera, may eczk niepe n francuskiej musztardy i male ki kieliszek od likieru dobrego araku,wymiesza dobrze na jednolit mas , koniecznie y k drewnian , u o y w maselniczk ipoda do niadania.147.KawiorKawior, zaci ni ty cytryn , daje si na skibkach z bu ek, obrumienionych w ma le [ Pobierz caÅ‚ość w formacie PDF ]